파인애플을 먹으면 혀가 따끔한 이유는?
주된 원인은 파인애플에 들어 있는 효소예요.주된 원인은 파인애플에 들어 있는 '브로멜라인'이라는, 단백질을 분해하는 효소라고 설명됩니다. 생파인애플을 먹으면 이 효소가 입안 표면에 작용해 혀가 따끔따끔, 얼얼하게 느껴집니다. 효소는 열에 약해서 충분히 가열하면 작용하지 않게 됩니다.
정체는 단백질을 분해하는 효소
브로멜라인은 파인애플의 열매와 줄기에 들어 있는, 단백질을 분해하는 효소의 무리입니다. 효소란 물질을 분해하거나 다른 것으로 바꾸는 작용을 하는 물질을 말합니다. 미국 국립보건원 소속 기관의 설명에 따르면, 남아메리카와 중앙아메리카에서는 예로부터 파인애플을 약처럼 쓰기도 했습니다.
혀가 따끔한 이유
말레이시아 모내시 대학교의 글은, 파인애플을 많이 먹었을 때 입안이 가렵거나 얼얼한 것은 브로멜라인 때문이라고 설명합니다. 단백질을 분해하는 이 효소가 입안에서 작용하기 때문입니다. 알레르기나 산 때문이라고 생각하는 사람도 있지만, 이 글에서는 신맛이 불쾌감을 키울 수는 있어도 주된 원인은 브로멜라인이라고 말합니다.
데우면 작용하지 않게 된다
효소는 열에 약해서, 데우면 모양이 바뀌어 작용하지 않게 됩니다. 모내시 대학교의 글에 소개된 연구자는 68℃보다 높은 온도가 필요하다고 말합니다. 태국 카셋삿 대학교의 2010년 연구에서는 파인애플 열매에서 얻은 브로멜라인이 40℃에서는 60분이 지나도 작용이 줄지 않았고, 50℃에서도 약 83%의 작용이 남았지만, 80℃에서 8분 데우자 거의 작용하지 않게 되었습니다.
태국 카셋삿 대학교의 2010년 연구에 따름(열매에서 얻은 효소).
통조림이 덜 따끔한 이유
같은 논문에는 시중에서 파는 가공된 파인애플 조각과 주스를 조사한 다른 연구에서, 단백질을 분해하는 작용이 전혀 나타나지 않았다는 내용도 소개되어 있습니다. 살균 같은 처리 과정에서 효소가 작용하지 않게 된 것으로 여겨집니다. 만들 때 가열하는 통조림 파인애플이 덜 따끔한 것도 이 때문으로 보입니다. 모내시 대학교의 글은 잼이나 젤리를 만들 때도 파인애플을 가열하면 굳는다고 설명합니다.
더 알고 싶다면
- 카셋삿 대학교의 연구에서는 60℃에서 8분 데웠을 때 브로멜라인의 작용이 약 51% 남아 있었습니다.
- 브로멜라인은 심한 화상에서 손상된 조직을 없애는 약에도 쓰이며, 2022년에 미국에서 승인되었습니다.
- 파인애플 줄기에서 얻은 브로멜라인은 열매에서 얻은 것보다 열에 더 쉽게 망가집니다.
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파인애플을 먹을 때 혀가 따끔한 주된 원인은?
정답 보기
- 시큼한 산
- 가는 섬유의 가시
- 단백질을 분해하는 효소
단백질을 분해하는 효소 주된 원인은 브로멜라인이라는 효소예요. 열에 약해서 80℃에서 8분 데우자 거의 작용하지 않게 되었습니다.
주된 원인은 브로멜라인이라는 효소예요. 열에 약해서 80℃에서 8분 데우자 거의 작용하지 않게 되었습니다.
다음 퀴즈 ›참고 자료
- Mouth itchy when pineapple is consumed? Trust us, you're not allergicMonash University Malaysia, School of Science（マレーシアのモナシュ大学 理学部） (영어)
- Effect of Temperature on the Stability of Fruit Bromelain from Smooth Cayenne PineappleKasetsart Journal (Natural Science)（査読論文、2010年。タイのカセサート大学） (영어)
- BromelainNational Center for Complementary and Integrative Health（アメリカ国立衛生研究所の機関） (영어)
이 글은 2026-10-03 기준으로 위 자료를 확인하고 썼습니다. 연구가 진행되면 설명이 바뀔 수도 있습니다. 사진 출처는 각 사진 아래에 있습니다.
