가쓰오부시는 왜 음식 위에서 춤을 출까요?
먼저 30초 만에 답을 알려 드릴게요.가쓰오부시가 춤추는 것은 김의 열과 수분을 받은 면이 부풀어서, 얇게 깎은 가쓰오부시가 휘기 때문으로 여겨져요. 휘면 김이 닿는 방식이 바뀌고, 이번에는 반대 방향으로 휘는 움직임을 되풀이해요. 2024년 실험에서는 '뜨거운 공기에 날리고 있을 뿐'이라는 설명이 들어맞지 않았어요.
춤추는 것은 얇은 가쓰오부시
음식에 뿌리는 가쓰오부시는 말린 가다랑어 덩어리를 얇게 깎은 것이에요. 일본농림규격(JAS)에서는 두께 0.2mm 이하로 깎은 것을 얇은 깎기, 그보다 두꺼운 것을 두꺼운 깎기라고 불러요. 뜨거운 밥 같은 음식 위에 올리면 얇은 가쓰오부시가 꿈틀꿈틀 움직여요.
뜨거운 공기만이 아니었어요
흔히 '뜨거운 공기에 날려서 움직인다'고 설명해요. 2024년에 중국의 연구팀이 이것을 확인했어요. 가쓰오부시와, 무게·두께·단단함이 비슷한 플라스틱 조각을 둘 다 1cm×3cm로 잘라서, 김이 나는 주전자 입구에 세웠어요. 그러자 가쓰오부시는 좌우로 계속 흔들렸지만, 플라스틱 조각은 움직이지 않았어요.
열과 수분이 함께 있으면 휘어요
게다가 뜨거운 판 위에 올려 열만 주어도, 분무기로 수분만 주어도 가쓰오부시는 모양이 바뀌지 않았어요. 손바닥 위에 올리면 휘었던 것으로 보아, 열과 수분이 함께 작용하는 김에 의해 휘는 재료라고 여겨지고 있어요. 가쓰오부시에는 나뭇결 같은 결이 있어서, 결을 따라 휘어요.
휘는 움직임이 되풀이되어 춤이 돼요
김이 닿은 면이 부풀면 가쓰오부시는 휘고, 휘면 김이 닿는 방식이 바뀌어서 이번에는 반대 방향으로 휘어요. 이것이 되풀이되어 춤추는 것 같은 움직임이 돼요. 김 위에 놓은 가쓰오부시는 40℃에서는 하늘하늘 흔들리고, 50℃에서는 계속 뒤집혔어요. 다만 자세한 원리는 아직 더 연구할 여지가 있다고 해요.
더 알고 싶다면
- 가쓰오부시의 수분은 JAS에서 9~17%로 정해져 있어요. 밀폐 용기에 넣고 불활성 기체를 채운 것은 21% 이하예요.
- 50℃의 김 위에 세운 가쓰오부시는 김이 60℃가 될 때까지는 온도가 높을수록 흔들림이 빠르고 커졌고, 60℃를 넘자 빠르기만 늘었어요.
- 연구팀은 김으로 계속 움직이는 가쓰오부시를 작은 소프트 로봇(부드러운 재료로 움직이는 로봇) 같다고 비유했어요.
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가쓰오부시는 왜 음식 위에서 춤을 출까요?
정답 보기
- 뜨거운 공기에 날려서
- 김을 받아 부풀며 휘어서
- 정전기 때문에 움직여서
김을 받아 부풀며 휘어서 김의 열과 수분을 받은 면이 부풀어 휘고, 김이 닿는 방식이 바뀌면 반대쪽으로 휘는 움직임을 되풀이해요.
김의 열과 수분을 받은 면이 부풀어 휘고, 김이 닿는 방식이 바뀌면 반대쪽으로 휘는 움직임을 되풀이해요.
다음 퀴즈 ›참고 자료
- 木鱼花舞动的力学原理（The mechanical principle of bonito flakes dancing）, 力学与实践 46(6), 2024中国力学学会『力学与实践』（安徽建筑大学ほか） (중국어)
- 日本農林規格 削りぶし JAS 1122:2024農林水産省 (일본어)
이 글은 2026-10-03 기준으로 위 자료를 확인하고 썼습니다. 연구가 진행되면 설명이 바뀔 수도 있습니다. 사진 출처는 각 사진 아래에 있습니다.
